이렇게 상상해 보세요. 신선한 커피 콩의 풍성한 향기가 부엌을 가득 채우고, 완벽한 컵을 만들기 위해 준비하고 있습니다.하지만 이 아침 의례는 한 가지 중요한 요소가 잘못되면 곧 실망스러울 수 있습니다.이 작은 세부 사항은 커피의 맛을 바꾸거나 바꿀 수 있습니다.

밀링 기술 을 탐구 하기 전 에, 품질 좋은 전체 콩 은 필수적 이다. 전 밀링 된 커피 와 달리, 전체 콩 은 신선 함 을 더 오래 유지 하며, 다른 양조 방법 에 맞춤화 할 수 있다.고품질 커피 콩 을 선택 하는 것 이 커피 를 완성 하는 첫 걸음 이다.

밀러 는 커피 준비 에 중추적 인 역할 을 하지만 모든 밀러 는 같은 결과 를 제공 하지 않는다. 블레이드 밀러 는 톱니 를 돌리는 날개 를 사용 하여 콩 을 불균형 으로 깎는다.불일치한 입자 크기를 생성하여 과잉 및 과소 추출으로 이어집니다.하지만, 헐러 밀러는 두 개의 가려진 표면 사이에 콩을 분쇄하여 추출 품질에 대한 정확한 통제를 가능하게 하는 균일한 토양을 생산합니다.질 좋은 빗자루 밀러는 거래가 불가능합니다..

밀링 크기는 기계에 표준화되지 않아 여러 가지 요인에 따라 조정해야합니다.

• 양조 방법:에스프레소 는 얇은 가루 같은 매립물 을 필요로 하고, 프랑스 프레스 는 거친 입자 를 필요로 한다
• 콩의 특징:원산지, 굽기 수준 및 밀도는 최적의 밀도 크기에 영향을 미칩니다.
• 개인적인 취향:개인 의 취향 이 최종적 인 조정 을 지시 한다

커피 를 양조 하는 것 은 땅 에서 원하는 화합물 을 물에 녹여내는 것 이다. 커피 콩 은 약 30% 가량 용해질 수 있는 물질 을 함유 하고 있지만, 추출 으로 18-22% 만 이상적 인 맛 을 내는 것 이다.미흡한 추출 (18% 이하) 은 산성, 약한 커피, 과잉 추출 (% 22 이상) 는 쓴, 거칠한 맛을 만듭니다.

밀링 크기는 추출율에 직접적인 영향을 미칩니다. 더 얇은 땅은 표면 면적을 증가시키고 추출을 가속화합니다. 더 거친 땅은 프로세스를 느리게합니다. 이것을 시각화하십시오. 모래와 같은 얇은 땅은 느린 양을 제공합니다.집중된 흐름돌과 같은 거친 조각은 물이 너무 빨리 흐르는 것을 허용합니다.

커피가 실망할 때, 밀링 크기는 먼저 살펴볼 수 있는 변수입니다.

• 과도한 추출의 징후:잔잔한 후각과 함께 쓴, 건조한 맛은 너무 얇은 표시 - 더 거칠게 조정
• 미흡한 채취 신호:파리 메모와 함께 쓴, 물맛은 너무 거친 의미 - 더 얇은 조정

점진적으로 조정하고, 매번 변경 후 맛을 보며, 가루의 영향을 격리하십시오.

각기 다른 기술에는 특정 밀링 크기가 필요합니다.

• 에스프레소:밀가루와 유사한 얇은 가루
• 투여:중미미량, 곡물 설탕처럼
• 프랑스 언론:바닷물 소금과 비슷한 거친
• 에어로프레스:미세하고 중간 사이를 조절할 수 있습니다.
• 차가운 맥주:거의 전체 콩 크기의 초거름

이 점 들 은 시작점 이다. 최종적 인 조정 은 콩 의 특성 과 개인적 취향 에 따라 달라진다.

커피 콩은 원산지와 가공에 따라 크게 다릅니다.

• 어두운 로스트:더 부서지기 쉽고, 과잉 추출을 방지하기 위해 더 거칠게 깎아야 합니다.
• 가벼운 로스트:더 밀도가 높은 구조는 적절한 추출을 위해 더 세밀하게 닦아야합니다.
• 고도의 콩:일반적으로 낮은 땅 품종보다 더 밀도가 높고 더 세게 닦을 필요가 있습니다.

굽는 것은 콩의 구조를 변화시킵니다. 어두운 굽은 콩은 더 포러스하고 밀도가 낮습니다. 에티오피아 콩은 깎는 동안 얇게 생기는 경향이 있기 때문에 종종 더 거친 설정을 필요로합니다.항상 당신의 밀러를 설정 할 때 출처 특성을 고려.

• 더 어두운 로스트 → 더 거친 밀링
• 에티오피아 콩 → 더 거친 콩
• 높은 고도의 콩 → 더 얇은 콩
• 더 짧은 양조 시간 → 더 얇은 밀링
• 더 긴 양조 시간 → 더 거친 밀링