November 30, 2025
왜 집에서 만든 요리에 특별한 맛이 부족한지 궁금한 적이 있나요? 답은 향신료 캐비닛에 숨겨져 있을 수도 있습니다. 미리 분쇄한 향신료와 직접 갈아서 만든 전체 향신료 중에서 선택하는 것은 간단해 보일 수 있지만 요리에서 더 깊은 맛과 잠재적으로 더 큰 건강상의 이점을 찾아내는 열쇠를 쥐고 있습니다.
전체 향신료를 사용하고 사용 직전에 분쇄하면 더욱 복잡한 풍미 프로필을 얻을 수 있다는 점에는 의심의 여지가 없습니다. 그 비밀은 향신료에 함유된 에센셜 오일에 있습니다. 이 오일은 향신료의 맛과 향의 핵심이며 향신료의 외부 껍질에 의해 자연적으로 보호됩니다.
향신료를 분말로 분쇄하면 이러한 에센셜 오일이 공기에 노출되어 증발하기 시작합니다. 이는 상업적으로 분쇄된 향신료가 생산, 운송 및 보관 중에 일부 효능을 잃음을 의미합니다. 그러나 갓 갈아낸 향신료는 이러한 에센셜 오일을 더 많이 보유하여 더욱 생생하고 강렬한 향을 만들어냅니다.
요리 전문가인 Shonali Sabherwal은 다음과 같이 설명합니다. "전체 향신료를 사용하고 필요할 때 갈아주면 요리의 풍미 프로필이 절대적으로 향상됩니다. 이는 포함된 오일에서 풍미와 향을 끌어내는 향신료의 경우 특히 그렇습니다. 이러한 오일은 향신료의 외부 껍질 내에서 보호됩니다. 일단 껍질이 부서지고 향신료가 공기에 노출되면 향과 풍미가 잃기 시작합니다."
갓 갈아낸 향신료는 뛰어난 맛을 제공하지만 건강상 이점은 미리 분쇄한 향신료와 크게 다르지 않을 수 있습니다. 향신료의 영양가는 주로 항산화제, 항염증 화합물과 같은 식물화학물질에서 나오며, 이는 갈아도 크게 변하지 않습니다.
그러나 신선함이 중요한 역할을 합니다. 갓 갈아낸 향신료는 더 활성적인 식물화학물질과 더 큰 항산화 능력을 가질 수 있습니다. 또한 향신료를 직접 분쇄하면 일부 상업용 향신료 혼합물에서 발견되는 잠재적인 첨가물과 방부제를 피할 수 있습니다.
Sabherwal은 Gomashio에서 말린 붉은 고추를 저온에서 구워 맛을 강화하는 기술을 공유합니다. 비리아니와 같은 요리의 경우 풍미 추출을 극대화하기 위해 버터 기름에 전체 향신료를 먼저 볶을 것을 권장합니다.
Sabherwal은 최적의 맛 추출을 위해 블렌더나 건식 분쇄기보다 모르타르나 연삭석과 같은 석재 도구를 선호합니다.
이러한 향신료를 일반 요리에 추가하면 식사의 맛 프로필을 향상시키면서 전반적인 건강에 기여할 수 있습니다.
